Irgendwie ist es mir ja schon fast ein wenig peinlich zugeben zu müssen, dass ich mich bei diesem Rezept bei einer Zeitschrift bedient habe. Aber das Besondere hierbei ist nicht die Konstellation aus Spargel, Pfannkuchen und Schinken. Nee, das ist wirklich nichts neues oder gar ausgefallenes, aber der Zusatz von Estragon und gerösteten Mandelplättchen hat es mir angetan. Ich hätte nicht gedacht, dass so ein Bisserl Kraut, soviel ausmachen kann. Irgendwie eine komplett neue Geschmacksrichtung in Sachen Spargel... zumindest für mich. Und so habe ich diese Pfannkuchen zu meinem Lieblingsgericht der Spargelsaison 2011 auserkoren, sie wurden in den vergangenen Wochen bestimmt 3-4 Mal aufgetischt. Mal mit Mandelplättchen, mal mit süß-scharfen Schnittlauchblüten... einfach lecker.
Zutaten für 4 Portionen
100 g Mehl
175 ml Milch
4 Eier
Salz
100 g zerlassene Butter (für den Teig und zum Ausbacken)
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Estragon
2 kg weißer Spargel
1 EL Zucker
Saft einer halben Zitrone
50 g Mandelblättchen
200 g Serrano Schinken (im Original Pata-negra-Schinken)
Zubreitung
Aus Mehl, Milch, Eiern und 2 EL Butter einen glatten Teig rühren und diesen ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf Wasser mit Zucker, Salz, Zitronensaft zum Kochen bringen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in das kochenende Wasser geben und ca. 7 Minuten garen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen. Kräuter fein hacken und unter den Pfannkuchenteig rühren.
Etwas Butter in die Pfanne geben und nacheinander ca. 8 kleine Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen bis zum Servieren bei ca. 50 Grad im Ofen warmhalten.
Pfannkuchen mit Spargel, Schinken und ein paar Mandelplättchen anrichten. Die restliche zerlaufene Butter soll man über die gerösteten Mandeln geben und etwas salzen, allerdings wäre mir das viel zu fettig geworden. Hat auch so geschmeckt.
5 Kommentare:
Oh, was sieht das LECKER aus! Da läuft einem ja direkt das Wasser im Mund zusammen...
Liebe Grüße,
Ina
Das sieht wirklich unheimlich köstlich aus. Davon würde ich jetzt zu gern probieren.
Estragon zu Spargel kannte ich schon. In Verbindung mit den Pfannkuchen und dem Serrano ist das bestimmt sehr fein!
@Ina: Danke :-).
@Lilebi: Hast noch zwei Tage Zeit ;-).
@Toni: Estragon wird bei mir leider viel zu wenig verwendet. Den Staub aus der Dose mag ich nicht und mein Pflänzchen schaut auch schon wieder ganz verkümmert und elend aus *hmpf*.
Boah das sieht umwerfend aus!
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