Schon seit Ewigkeiten dümpelt dieses Rezept auf meiner Nachkochliste herum. Weniger wegen dem aromatisierten Salz, sondern wegen dem Schuss Campari, der an das Dressing kommt und frischer Lachs ist natürlich auch nicht zu verachten.
Entdeckt habe ich die Idee vor einigen Jahren in einer Ausgabe der "Kreativ Küche", mit dem Thema "Aroma Küche". Eine meiner absoluten Lieblingsaugaben. Darin gibt es so viele tolle Anregungen, dass man nicht weiß, womit man nun anfangen soll: Vanille-Hähnchen, Kokos-Pannakotta mit Curry-Zucker, Entenbrust in Zimtkruste, Chili-Orangen-Dessert mit Kroketten aus Schokolade, Glühwein-Eis, und und und. Im Sommer hatte ich bereits die Erdbeeren mit Limetten-Basilikum-Zucker vorgestellt, schlicht und einfach. Mindestens genauso simpel ist dieser Lachs mit Orangen-Dill-Salz. Im Original wird der Lachs mit etwas Salat serviert, den hatte ich aber schlicht und ergreifend vergessen, was das Geschmackserlebnis aber keinesfalls getrübt hat.
Zutaten für 4 Portionen
6 EL OlivenölSaft von einer Limette
1 EL Honig
2 EL Campari
1-2 Handvoll gemischten Salat, geputzt
250 g Lachsfilet, ohne Haut
3-4 TL Orangen-Dill-Salz (siehe weiter unten)
Pfeffer
Zubereitung
Olivenöl, Limettensaft, Honig und Campari zu einem Dressing verrühren. Den Lachs dünn aufschneiden und zusammen mit etwas Salat auf einem Teller anrichten. Mit etwas Dressing beträufeln, sowie mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Orangen-Dill-Salz
Zutaten für 200gAbrieb von 2 Orangen
4-5 Zweige Dill
150 g grobes Meersalz
Zubereitung
Dillspitzen abzupfen und zusammen mit dem Orangenabrieb und Salz in einem Mörser zerstoßen. In einem luftdichten Behälter ist das Salz ca. eine Woche haltbar.Quelle: Kreativ Küche - Meine Familie & ich, Nr. 9/2005
8 Kommentare:
ohhhh! Das gefällt mir, und wie!
Als ich die Zutatenliste gelesen haben, dachte ich erst, es kommt eine Ceviche, aber so ist es auch toll!
oho, das Heftchen habe ich glaube ich auch, da muss ich nochmal ein bisschen drin stöbern. Der Lachs gefällt mir supergut!
Klasse! Das bau ich mal mit Saibling nach.
@AT: Ceviche wäre jetzt auch was tolles.
@Christina: Ja, unbedingt nochmal gucken. Manches in dem Heft ist total abgehoben, aber dann gibt es wieder solche Kleinigkeiten, die altbewährtes nochmal aufpeppen.
@Toni: Saibling geht immer :-).
Ich werde es auch für einen anderen Fisch verwenden. Sieht sehr gut aus und mit Campari kann ich mir das auch gut vorstellen. Aber deine vorherige Kürbis-Bolognese ist auch nicht zu verachten!
Wow, ja das kann ich verstehen das du sowas nachkochen musst. Geht mir gerade auch nicht viel anders und ist somit ebenfalls gespeichert.
Sieht goettlich aus. Leider isst Herr K. keinen rohen Fisch (und auch kein rohes Fleisch). ):
@TFaK: Dankeschön :-).
@barcalex: Hoffentlich liegt es nicht ganz so lange auf deiner Nachkochliste, wie bei mir ;-).
@kitchen roach: Vielleicht kannst du ihn ja erst einmal an "in Zitronen- oder Limettensaft gegarten Fisch" gewöhnen... so hatte es bei mir funktioniert :-). Bei komplett rohem Fleisch konnte ich mich bisher auch noch nicht "überwinden", es muss für die Optik zumindest scharf angebraten sein, blöd bei Carpaccio ;-).
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