Wer hätte das gedacht, mit zweimonatiger Verspätung durfte ich diese Woche doch noch meine ersten Chilis und Paprika ernten. Bei der Verarbeitung waren die Serrano-Chilis zuerst an der Reihe. Trotz ihrer kleinen Größe ist das Fruchtfleisch schön dick und saftig, so dass es sich hervorragend für Salsas und Chutneys eignet. Eigentlich wollte ich bei diesem Chutney erstmal mit drei kleinen Chilis anfangen und mich dann langsam an die richtige Schärfe herantasten, aber ich bin schon beim ersten Probieren im Zickzack durch die Küche gesprungen. Normalerweise liegen die Serranos vom Schärfegrad her einen Ticken über den Jalapenos, aber dieses Jahr machen die sogar den Thai-Chilis Konkurrenz. Eine halbe Schote genügt da locker, um einen Topf Tomatensauce mit einer wohligen Schärfe zu versetzen... und auf dem Balkon stehen noch drei ertragreiche Sträucher.
Jetzt landen die scharfen Dinger erstmal im Tiefkühlfach, weil mein Plan, alle Serranos mal eben zu zwei bis drei Chutneys zu verarbeiten, nicht so ganz aufgehen wird. Zurück zu dem Chili-Paprika-Chutney. Mit etwas mehr Zucker und Paprika konnte ich diese wunderbare, süße, klebrige Masse doch noch retten. Momentan schmeckt sie mir am besten, wenn mich spät abends der Heißhunger auf etwas herzhaftes packt. Einfach eine Scheibe Brot toasten, etwas Schmand und Chutney drauf und die Heißhungerattacke ist überstanden. Aber das Chutney zu etwas Schweine- oder Hähnchenfleisch zu servieren ist bestimmt auch nicht verkehrt ;-).
Zutaten für ca. 500g
Chilis
8 rote Paprika
2 mittelgroße rote Zwiebeln, fein gewürfelt
Blätter eines kleinen Rosmarinzweigs, gehackt
2 Lorbeerblätter
1 Stange Zimt
100g brauner Zucker
150 ml Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer und Olivenöl
Zubereitung
Paprikaschoten halbieren und entkernen, mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen und im Backofen bei ca. 200 °C backen oder grillen. Dickhäutige Chilischoten, wie Jalapenos, kann man für ein paar Minuten mitgrillen. Kleinere Sorten rührt man erst später unter das Chutney. Wenn die Paprikahaut schwarze Blasen wirft (nach ca. 20-30 Minuten), das Blech aus dem Ofen nehmen und die Paprika mit feuchtem Küchenpapier abdecken und auskühlen lassen. Jetzt lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Die Paprika und Chilis schön zerkleinern und getrennt voneinander erstmal zur Seite stellen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Rosmarin, Lorbeerblätter und Zimt hinzu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 20 Minuten ganz leicht köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön braun und klebrig sind. Paprika, Zucker und Balsamico mit in die Pfanne geben und weiter schmurgeln lassen. Nach und nach die Chilis dazu geben, die Masse die Schärfe annehmen lassen und immer wieder probieren. Alles weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und klebrig ist. Die Masse abschmecken, Zimt und Lorbeerblätter entfernen. Das Chutney in Gläser umfüllen und an einem dunklen Ort aufbewahren. Laut Jamie Oliver ist das Chutney einige Monate haltbar. Ein ziemlich dehnbarer Begriff, wenn ihr mich fragt. Aber ich glaube nicht, dass das Chutney so lange überleben wird, es ist eh nur noch die Hälfte übrig, dabei habe ich bisher immer nur genascht.
Quelle: Jamie At Home
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15 Kommentare:
Lecker! Meine Chilis sind leider noch nicht soweit, sind aber auch höllenscharfe Thai-Chilis, die Mutter kam aus einem Asialaden.
Die wären vielleicht etwas zu scharf dafür.
Ich vergesse nie meine erste Chilisauce. In der Küche konnte ich es nur noch mit Tauchermaske aushalten, so chiligeschwängert war die Luft.
Jalapenos sind nicht so höllisch scharf, dafür schmeckt man sie mehr.
Liest sich gut.
Dieses Jahr ist alles total spät dran, meine Chilis sind auch erst seit 2 Wochen erntereif. Hängen aber noch einige grüne dran. Ich hoffe die werden noch.
Miss Boulette, Thais finde ich immer doof zu dosieren. Entweder kommen die am Stück nur für kurze Zeit in die Pfanne oder ich mahle sie zu schönem Pulver.
Freundin des guten Geschmacks, ich kann mir das Szenario nur ansatzweise vorstellen. Ich hatte mal die Schärfe aus einer Fuhre Chilis gespült und dabei kam mir ein Schwung Wärme entgegen, hui ;D.
Toni, ich sehe es schon kommen, dass sich die Chili-Plantage sehr bald in unserem Wohnzimmer breit macht... hier ist auch noch so viel grün und ein Strauch steht schon wieder in voller Blüte. Wenigstens sind die Tomaten bald fertig.
Ich muss Schoko-Chili-Muffins probieren. sieht lecker aus. Grüsse...
Hihi, genau das hab ich heute vor. Morgen Nacht wird's so richtig zapfig, da hol ich meine 3 Piment d'Espelette lieber rein. Meine dürfen aber ins Schlafzimmer :)
Hehehe, diese Heißhungerattacken kommen mir iiiirgendwie bekannt vor... ;-) Chutneys sind was ganz feines und das hier hört sich sehr lecker und machbar an.
Da bin ich ja froh, dass ich nicht die einzige bin: Warte schon eeewig darauf, dass meine Paprika rot werden...bald ist es soweit. Schönes Rezept, Chutney ist immer sehr gut.
Nesrin, die sind auch lecker.
Toni, ich habe spontan entschlossen, dass die Pflanzen bei der nächsten Regenpause umsiedeln werden. Sprich, jetzt ;-).
Christina, schön, dass ich nicht alleine bin :-).
Mareen, du auch!? Liegt wohl an der Luft, irgendwie granteln hier nur die Müncherinnen herum ;D
Unsere Paprika sind bald fertig abgeerntet, also gerade noch Glück gehabt für Dein Chutney. Die Chillis sind erst teils rot, die anderen müssen noch werden. Wird nachgemacht, vielleicht noch heute :-)
Danke für den Tipp.
Ich hoffe, es wird dir munden :-) .
Meine Chilis am Gardasee blühen nochmal und werden auch noch Früchte tragen. Für mich auf jeden Fall noch machbar.) Ich liebe Chutneys.
Meine Chilischoten stehen auch in voller Pracht, morgen werden sie abgeerntet! Ein Teil wird getrocknet, der andere vermutlich auch zu Chili-Paprika-Chutney nach Jamie verarbeitet, das Rezept hat mich nämlich auch schon in "Natürlich Jamie" angesprochen und wenn Du es jetzt schon für gut befunden hast... nix wie ran!
Viele Grüße und schöner Tag noch,
Juliane
Manmanman, du bist ja anscheinend ne richtige Chiliexpertin.
wenn ich da an meine paar Pflänzchen denke...
Also,w enn ich mal ne Fachfrage habe, dann werde ich mich vertrauensvoll an dich wenden. Ist das i.O?
@TäglichFreudeAmKochen: Hier schaffen es die Chilis in normalen Jahren zwar noch bis zur zweiten Blüte, aber dann ist endgültig Schluss. Ich bin noch Chutney-Einsteiger, aber ich bin jetzt auf den Geschmack gekommen...
@Juliane: Hau rein!
@Suse: Ich war schon schlimmer drauf... mittlerweile darf auch die ein oder andere Mini-Paprika auf den Balkon ;-).
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