Nachdem ich bei dem 180°-Damen die Spargel-Mousse von Toni bewundern durfte, musste diese auch gleich nachgekocht werden. Letztes Jahr hatte ich bereits eine Parmesan-Mousse zum Spargel gereicht. Diesmal gab es fast die gleichen Zutaten, lediglich in anderer Konstellation.
Im Großen und Ganzen habe ich mich an das Chefkoch-Rezept von Pewe gehalten. Nur den Kalbsfond hatte ich gegen Spargelsud ausgetauscht. Allerdings kam der Spargelgeschmack in meiner Mousse nur ganz, ganz leicht heraus. Der Mitesser hat ihn gleich gar nicht geschmeckt, nicht mal ansatzweise erraten. "Ist da Meerrettich dran?" Verdutzter, fast beleidigter Gesichtsausdruck meinerseits. Wie kommt der jetzt darauf? Aber danke für die Idee, werde es mir für ein Andermal merken... Wasabi-Mousse und Räucherlachs.
Zurück zur Spargel-Mousse. Vielleicht hatte ich den Spargel nicht lange genug gekocht, ich muss zugeben, ich hatte nicht auf die Uhr geguckt. Oder lag es an den fehlenden Spargelköpfen, die mir zu schade fürs Pürieren waren? Wie dem auch sei, das nächste Mal nehme ich einfach mehr Spargel.
Zutaten für 6 Vorspeiseportionen oder unzähligen Appetizer-Häppchen
500 g Spargel
300 ml Spargelsud
5 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, Zitronensaft und Muskat
Zubereitung
Etwa 500 ml Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und gute 20 Minuten (ohne Deckel) kochen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Spargel und Sud pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken. Man bedenke, dass zum Schluss nochmal 200 ml Schlagsahne den Geschmack strecken werden, also nicht zu zaghaft würzen.
Die eingeweichte Gelatine im Sud auflösen. Sahne steif schlagen. Sobald die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Masse in die vorgesehenen Schälchen umfüllen und kalt stellen.
11 Kommentare:
Wow!
*verbeug* ;)
Das sieht so toll aus, dass ich es wirklich jetzt in diesem Moment essen möchte. Ich stelle es mal auf meine Nachkochseite.
Vielleicht hats ja auch einfach an der Spargelsorte gelegen, dass die Mousse nicht so intensiv war.
Sieht auf jeden Fall auch sehr hübsch angerichtet aus.
Das sieht wirklich wunderbar aus!!! Deine Fotos sind immer einfach klasse! (Das musste ich mal loswerden. ;-))
@Nata: Da hast du noch einiges vor dir, wenn ich mir deine Liste so anschaue. Meine wird aber auch nie kürzer ;-).
@Suse: Ich habe mittlerweile die Sahne im Verdacht. Ich wollte nämlich gestern noch die restliche Sahne verwerten, die laut meines 2Personen-Dreisatzes noch übrig sein musste, aber die Packung war so gut wie leer :o .
@Charlotte: *freu* Danke!
Da habe ich ja wieder einmal eine Seite gefunden, die total nach meinem Geschmack ist. Werde öfter bei dir reingucken. Kompliment!
@TFaK: Ich bin gestern auch zum ersten Mal über deinen Blog gestolpert... war bestimmt nicht das letzte Mal ;-).
Ohh, ich glaube, das kommt auch auf meine Nachkochliste! Vielleicht mit grünem Spargel :-) Sieht klasse aus. Und die Spargelzeit hat ja erst begonnen.
Schönes Wochenende
A.
wunderschön - habe ich schon ausgedruckt!!
@Alex: Mit grünem Spargel schaut das bestimmt richtig schön satt aus... und schmecken tut's sowieso ;-)
@Alissa: Hui, ich bin gespannt :-).
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