... diesmal einen Ticken herzhafter. Das Rezept habe ich hier gefunden und war sofort begeistert. Ich habe vorher noch nie appetitlich ausschauende Burger-Brötchen gesehen, höchstens in der Werbung... also wurden sie gleich mal nachgebacken und für perfekt befunden. Ich habe zwar vorher noch keine anderen Rezepte ausprobiert, aber ich sehe mich nicht veranlasst weitere auszuprobieren: Sie sind schön wabbelig, so dass man beim Hochstapelen seines Burgers keine Mundsperre produziert, man schmeckt den Sesam durch und das Wichtigste: Beim Aufschneiden zerbröselt das Brötchen nicht in seine Einzelteile.

Zutaten für 8 Brötchen
3 EL warme Milch
250 ml lauwaremes Wasser
20 g Hefe
2,5 TL Zucker
1 großes Ei
750 ml Weizenmehl Typ 550
80 ml Weizenmehl Typ 405
1,5 TL Salz
2,5 EL Butter

1 großes Ei
1 EL Wasser
1 Prise Salz
Sesamsamen

Zubereitung
Wasser, Milch und Zucker in einen Messbecher geben. Hefe hinzufügen und unter Rühren auflösen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Butter hinzukrümeln und mit den Händen unter das Mehl kneten. Ein Ei und das Wasser mit der Hefe hinzufügen und mit dem Handrührgerät gute 10 Minuten durchkneten, bis ein geschmeidiger und leicht klebriger Teig entstanden ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. eine Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Backblech mit Backpapier auslegen. Teig mit einem Teigscheiber auf eine gut (!) mehlierte Arbeitsfläche geben und in acht gleich große Stücke teilen. Der Teig ist sehr klebrig, aber mit genügend Mehl an den Händen und auf der Arbeitsfläche sollte man das bestens in den Griff bekommen.

Die einzelnen Teiglinge zu Kugeln formen und in etwa 5 cm Abständen auf das Backblech setzen. Blech mit einem Tuch abdecken und den Teig weitere 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Form unten in den Ofen stellen.

In einer Tasse das zweite Ei aufschlagen und mit einem Esslöffel Wasser und etwas Salz verquirlen. Von dem Ei etwas auf die Brötchen pinseln, damit sie später einen schönen Glanz bekommen. Brötchen mit Sesam bestreuen und für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.

Keine Panik, wenn die Brötchen am Ende der Backzeit "leicht wabbelig" - wie Käsekuchen - sind, ... das muss so.